Luis Sáez, académico Usach: “Tenemos un concepto errado de la calidad de los alimentos, que poco tienen que ver con lo nutricional”

En ese marco Luis Sáez, académico del Departamento de Gestión Agraria de la Usach, señaló que la pérdida de alimentos tiene diversos factores, desde el factor climático al manejo de post cosecha, pero “la razón principal es que en el mundo tenemos un concepto errado de la calidad de los alimentos, asociado al calibre (tamaño) y la estética (que sea uniforme, no esté sobremadura). Conceptos externos que poco tienen que ver con lo nutricional”. Con esa lógica, agregó, se produce desecho de alimentos desde la cosecha hasta el proceso de comercialización. Por ello, la Usach lleva adelante el proyecto de “microbancos” que busca recuperar y disminuir la pérdida de alimentos saludables en las ferias libres. “En una feria promedio se pierden del orden de 740 kilos diarios en ese tipo de alimentos. La semana pasada, con el microbanco de alimentos, logramos recuperar 310 kilos de fruta y hortaliza que los clientes iban a desechar por tener defectos, pero que nutricionalmente están perfecto”, remarcó el profesor Sáez. Los “microbancos” funcionan con estudiantes de Ingeniería en Agronegocios de la Usach que reciben de los feriantes las donaciones de alimentos en un puesto instalado en la misma feria. Luego, estas frutas y verduras son puestas a disposición de ollas comunes y comedores comunitarios cercanos. 

Conozca más de esta iniciativa en el siguiente podcast de Radio Usach. 

Fuente: Usach al Día